20 anni di Giornate dell’Olio d’Oliva Novello, innumerevoli sapori e un posto speciale a tavola.
Nell’edizione del ventennale della manifestazione, l’Oil Lab torna a essere il luogo d’incontro tra alta gastronomia, olio novello e buona compagnia. A fare gli onori di casa è lo chef Robert Perić, che nel suo racconto culinario coinvolge amici, ospiti e chef d’eccellenza con cui condivide la passione per i prodotti istriani e per la cucina creativa.
Nelle giornate di venerdì, sabato e domenica vi attendono degustazioni guidate di quattro portate, durante le quali gli oli novelli rivelano i loro diversi caratteri attraverso combinazioni inaspettate, abbinamenti originali e piccoli esperimenti culinari. Ogni olio racconta la propria storia e ogni piatto riserva una nuova sorpresa.
All’Oil Lab l’olio d’oliva non è soltanto un condimento, ma il vero protagonista del piatto. Qui si assaggia, si esplora, si conversa e ci si gode il momento, in compagni di chef che condividono volentieri le loro idee migliori attorno allo stesso tavolo.
APRIREMO PRESTO LE PRENOTAZIONI!
-
OIL LAB by Chef Robert Perić & Chef Gregor Jelnikar
40,00 €venerdì 20.11.2026. alle 16:00
Georgie Bistro, Lubiana
Chef sloveno e membro del prestigioso gruppo Jeunes Restaurateurs (JRE), il cui ristorante è inserito nella Guida Michelin. È noto per la sua cucina d’autore contemporanea, che unisce ingredienti di stagione, tecniche creative e influenze gastronomiche internazionali.
– Tartare di barbabietola affumicata a freddo e arrostita, caprino, noci nere, fichi secchi e caprino fresco – Risotto al pesto di basilico e mandorle, crema di Veli Jože e arancia – Anatra frollata a secco, confit d'anatra, cavolo rosso e salsa al mandarino e zenzero – Babà allo sciroppo di medenica, ganache al Dulcey con formaggio cremoso, salsa alla vaniglia e miele di acacia
-
OIL LAB by Chef Robert Perić & Chef Saša Pribilević
40,00 €sabato 21.11.2026. alle 14:00
Tekka by Lone, Rovinj
Chef di un ristorante raccomandato dalla Guida Michelin, noto per la sua interpretazione contemporanea della gastronomia giapponese. Nella sua cucina unisce tecniche culinarie precise, ingredienti locali d’eccellenza e combinazioni creative di sapori.
– Carpaccio di boškarin, daikon, nocciole, finferli sott'aceto, maionese di soia
– Parmigiana istriana con salsa di pomodoro arrostito, acciughe sotto sale e Pegula
– Lombo di asinello istriano, patate, funghi arrostiti, salsa ai capperi ed erbe marine
– Tutto di latte: panna cotta allo yogurt e cioccolato bianco, bavarese alla panna fresca e arancia, meringa al siero di latte, namelaka al cioccolato bianco -
OIL LAB by Chef Robert Perić & Chef Gabriela Filca
40,00 €sabato 21.11.2026. alle 17:00
Nebo, Hilton Rijeka Costabella
Chef del ristorante Nebo, insignito di una stella Michelin, è nota per il suo approccio creativo alla gastronomia contemporanea. Nei suoi piatti unisce il patrimonio culinario croato, ingredienti di stagione e tecniche di preparazione innovative.
– Fegato d'oca con chutney di barbabietola, gel al tiglio, brioche alla polvere di barbabietola e pistacchi
– Parmigiana istriana con salsa di pomodoro arrostito, acciughe sotto sale e Pegula
– Bistecca di cervo, orecchioni alla griglia, jus alla mora selvatica, patata dolce
– Tutto di latte: panna cotta allo yogurt e cioccolato bianco, bavarese alla panna fresca e arancia, meringa al siero di latte, namelaka al cioccolato bianco -
OIL LAB by Chef Robert Perić & Chef Marijo Čepek
40,00 €domenica 22.11.2026. alle 14:00
Esperto chef croato e consulente gastronomico che, nel corso della sua lunga carriera, ha collaborato con numerosi ristoranti rinomati, tra cui Vinodol e Draga di Lovrana. Mentore di lunga data del Centro di Formazione Gastronomica dell’Istria, è noto per le sue interpretazioni creative dei piatti tradizionali, per l’impiego di tecniche culinarie contemporanee e per la particolare attenzione ai prodotti locali e di stagione.
– Tartare di boškarin, maionese fatta in casa all'olio d'oliva, spezie della tartare decostruita
– Spätzle di farro cacio e pepe con lardo croccante
– Asinello istriano pressato, verdure di stagione, olio extravergine d'oliva novello
– Crema di caprino fresco con confettura d'arancia, pan di Spagna all'olio d'oliva novello -
OIL LAB by Chef Robert Perić & Chef Mario Mihelj – MasterChef Hrvatska
40,00 €domenica 22.11.2026. alle 14:00
Nell’ultimo appuntamento dell’Oil Lab, lo chef Mario Mihelj unisce ancora una volta le forze con Robert Perić. Attraverso interpretazioni creative dei prodotti locali e abbinamenti originali, insieme esplorano nuove possibilità di valorizzazione gastronomica dell’olio novello.
– Tartare di boškarin, emulsione di agrumi, erbe fresche e olio d'oliva novello, pane croccante
– Spätzle di farro cacio e pepe con lardo croccante
– Capretto cotto lentamente con ceci, cime di rapa, limone e aneto, e olio d'oliva novello
– Crema di caprino fresco con confettura d'arancia, pan di Spagna all'olio d'oliva novello